巴黎饕餮海鲜餐,才算生活

足球皇冠手机版 1Garnier出品,我点了三种不同的生蚝,还有一只巨大的肉蟹。

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去巴黎,最典型的食物,当然是海鲜拼盘。一个巨大放满冰的盘子,排满了各种生蚝贻贝虾蟹,端将上来,一角柠檬,一杯白葡萄酒,就可以开始大快朵颐。

第1天
2015-04-28

这一次在巴黎,连续两天的深夜,从酒店踱步五分钟,就能找到Gare Saint
Lazare火车站大街上两家历史悠长的海鲜餐厅。
一家叫做Garnier,1958年开门营业,一家叫做Mollard,历史可以追溯到1867年。足球皇冠手机版 2晚上十点,Garnier里都是巴黎人,典型的巴黎传统餐厅的气场。

什么样的精神会孕育美食?在我看来,会有三种重要的元素。首先,是乐观。乐观的人会愿意享受当下,也就会有兴致去为了满足口腹之欲劳心费神。我们看到的胖子总是乐呵呵的,事实上是一个反向选择的结果——愁眉苦脸的人不会有好胃口。另外,据科学研究表明,碳水化合物的摄入能给人快乐,这种良性循环的效应带来的结果就是越吃越快乐,越快乐越吃。乐观带来的是整个社会对于美食的热爱并由供求关系带动整个产业的茁壮发展。这个问题上,我想”民以食为天”的中国是可作为具有代表性的例子的。当然,中国菜中又以地震了也要打水麻将的四川人民开发的川菜为典型。

高强度的城市漫步之后,我通常在下午六点回到酒店睡个晚来的午觉,然后上网搜索晚饭去哪里。通常同伴们会给出一个主题,比如这一天,他们终于提到了海鲜。结果我就搜到了台湾人相当推崇的Garnier,离开我们酒店不过700米,据说这是本地人的海鲜馆子。

其次,是想象力。太多的美食源于意外,酒、醋、奶酪、臭桂鱼、臭冬瓜、臭豆腐、臭……比方说烤鸭蘸糖,我更愿意相信这种神奇的吃法来源于某老饕天马行空的想象力,而不是某学究对甘脆肥浓的深刻理解。对美味的钻研,确实存在理性推导的可能性,比方说柠檬配生蚝去腥,然而深刻的飞跃却一定来源于想象力,比方说王致和臭豆腐配烤馒头片。想象力从本质来看,是属于艺术的范畴。它本身并不否定科学,而只是站位更高,在未知中运用直感去直接获得未被验证但切实存在的规律所孕育的美丽果实。那么问题来了,欧洲艺术哪家强?我觉得吧,法国意大利当仁不让。最后,是认真。我们会看到一个产品在诞生之初靠的可能是想象力,然后呢?不停的打磨不停的升华,对不对?这种匠人精神自也可以成就美食的另一重境界。无论是索尼大法好还是寿司之神,我们在日本人身上可以很容易发现这种精神的结晶。你可以说日本菜烹调方法单调,你也可以说日本菜色香味中明显缺乏香味,你还可以说日本菜过度依赖食材。但我不相信你面对怀石料理的精美绝伦会不赞叹,我不相信你感受和牛的入口即化时会不迷醉。而这些美味的背后,都写满认真二字。

而Mollard就在Garnier边上,你走过就会发现整个餐厅完全是美好年代的缩影,大量马赛克装饰,于是第二天深夜,我再问吃什么的时候,大家不约而同地说,要去边上那一家。足球皇冠手机版 3Garnier的肉蟹,是我吃过最鲜美的一只。相比之下,旧金山渔人码头的不值一提。巨大,打开来里面的黄足以征服两个成年人,售价不过四十多欧元。足球皇冠手机版 4偷懒直接点的Mollard海鲜拼盘,里面的小虾和小海螺好吃。足球皇冠手机版 5主菜点了一条鱼,Mollard的主菜也很好吃。足球皇冠手机版 6帅哥现场表演做pancake,好像是一个橙子的汁加半个柠檬的汁,然后加大量糖在平底锅里融化,放入已经制作好的pancake,倒入大量橙味cognac,他高兴起来可以让锅里点着火,然后兴高采烈地端上桌。足球皇冠手机版 7pancake成品

某种程度上来说,美味是一种相当私人的体验。所谓“甲之蜜糖,乙之砒霜”。也因此我的诸多美食推荐会有人觉得是“托儿”之所为。在开篇之前,我首先想说的是,我只对彼时彼地彼我所点之彼菜负责。如果此时此地此你所点此菜不合你口味,我也只能呵呵,并拒绝承担因此所产生的所有直接及连带责任。这次欧洲之行的20多家餐厅中,我选出较为喜欢的8家进行打分和评价。最终推荐的排名依据,并非简单的按照星数相加所得,甚至也不是加权所得,只是一个非常主观唯心的感觉罢了:如果一定要取舍,那么排名高的餐厅更值得你去。

其实两天点的菜式都差不多,几种生蚝一个大肉蟹,一两个主菜,随后来个甜品。就海鲜的新鲜程度,我个人认为Garnier略胜一筹,但Mollard的服务员小伙子们个个讨喜,甜品点一个pancake的话,还能看到他们在桌子边上的现场表演,若你注意他们的话,那个服务生干脆把这里当成了舞台,倒酒或是点火动作夸张富有激情,以至于我为了好吃加好看,吃完一份又来了一份。足球皇冠手机版 8足球皇冠手机版 9

Enosteria Capolecase

因此,在我心目中,综合评分Mollard要大大高于Garnier。当然,Mollard的店内马赛克装饰功不可没。

排名:第七名口味:★★★摆盘:★★☆环境:★★★服务:★★★☆人均:40欧元这家小饭店应该算是典型的邂逅吧。本来是想去不远处一家T-bone牛排店,谁知道18:30到的时候人家还没开始营业,天上又下着大雨,于是就误打误撞进了这家馆子。EnosteriaCapolecase应该是文青喜欢的那种店,墙上挂着有价签的画,服务员在礼节和热情之间的分寸把握很好,让大雨滂沱中狼狈而来的我们倍感温馨。餐厅的出品从homemade的角度来看已经相当精美,值得推荐的菜品包括他们家萨拉米、土豆和芝士混合的披萨合子、重口味的意面、以及形似便便却美味异常的tramisu。服务员每次撤盘都会问你“好吃吗?”在最后买单的间隙,还特意问了我对于他们创新的提拉米苏的感受。可惜我词汇量实在有限,delicious实际上并不能完整表达我对这个杰出甜品的评价。

文 | sally

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本文转载自微信公众号:点金纪(ID:mymidasdream)足球皇冠手机版 11

这家小饭馆在西班牙台阶的东南方向。从罗马洲际酒店走过去大概需要5分钟时间。

Enosteria Capolecase

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整个装修给人的感觉是走温馨家居路线的,略装逼。餐厅光线明亮,很适合手机消毒党拍菜。

Enosteria Capolecase

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OSTERIA在意大利语中就是小酒馆的意思,所以在餐具的仪式感上一定是没法和正餐厅去比的。我们看到给到的两把叉子都是一样的尺寸,并没有做功能上的区分。

Enosteria Capolecase

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不过你点了烤牛排的话还是会给你带锯齿的木柄牛排刀哟。

Enosteria Capolecase

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在欧洲的饭店吃饭,坐下来都会有服务员问你要不要水。如果你不能接受气泡水,就要说PureWaterNoGas。在餐厅里,水都是玻璃瓶装的,依照餐厅的档次,价格从3-8欧元一瓶不等。

Enosteria Capolecase

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这是一个神奇的菜,点的时候我以为是披萨,实际上是一个披萨面皮包裹着萨拉米、土豆芝士和番茄沙士的我称之为“披萨合子”的食物。表皮松软喷香,而内馅口感丰腴。这样的食物,配合冰可乐,我个人觉得是极妙的。

Enosteria Capolecase

意大利面pasta实际是一个统称。按照不同的形态,在意大利语中会有不同的单词。最最普通的就是spaghetti。到底意大利面怎样做才好吃?我认为四个字可以总结“多放芝士”!这家小店的意大利面下芝士可谓是不计血本,而经过充分煎炸的培根丝焦香四溢,面条煮的弹牙爽滑,三者合一,让我吃到了此次欧洲之行最棒的意大利面。而下面这盘pasta意大利语叫macaroni,翻译过来就是通心粉。我第一次听说这东西应该是小时候的一本少儿读物“意大利童话”。通心粉一般来说给人的感觉就是半生不熟,所以很多时候我们要用后牙去把它磨碎而不是切断。通心粉因为其形状,更适合做汤汁丰厚的意大利面。为什么?想想看用叉子卷spaghetti不慎掉下时候,如果盘子里满是酱汁会发生什么情况?嗯,甩你一脸,就是这样。所以一般spaghetti的酱汁都是挂面能力很强的,比方说我最喜欢的墨鱼汁意面。

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spaghetti。

Enosteria Capolecase

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macaroni。

Enosteria Capolecase

很有意思的是,这家的肉类主菜只能说一般而已。烤牛肉配芦笋土豆中,牛排本身略老。嚼之有渣(原谅我心中的美味牛肉已被入口即化的和牛铁板烧定义),不过牛味确实十足。而这芦笋就差的太远了。一无弹性,二无清香,以我对芦笋烹调的经验,我觉得问题是在选材上。而另一盘烤羔羊肉配菠菜略好一些,但依然是觉得肉质偏紧,汁水不足。属于吃完之后一定要剔牙的那种。另外不要意外为何我能吃那么多,实际上每一道菜我都是和猴子露西共享的。

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烤牛肉配芦笋土豆。

Enosteria Capolecase

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烤羔羊肉配菠菜。

Enosteria Capolecase

有句老话,叫savethebestforlast。貌似这家小饭店的老板就是信奉这句话的。一整个晚餐的高潮并没有在主菜时绽放,而是在甜品这个环节,甚至让人感到主菜的略微失色是为了突出甜品的出色而刻意而为的一个顿挫。纯正的提拉米苏给大家的感觉是什么?四四方方,分层明显,然后略带咖啡酒味对不对?好的,这家的提拉米苏给你一个大颠覆。首先形状像便便,其次手工裱制没有明确的分层,最后,完全没有用酒。当然,在奶酪中是有咖啡粉的,不然真没法叫提拉米苏了。不正宗无关紧要,关键是好吃,基于对提拉米苏本源是分层甜点的充分尊重,我是一勺到底挖着吃的,多种层次混合的味觉体验让我非常确信这货无论如何变形依然还是提拉米苏!同时因为酒味的去除,让咖啡粉的味道更加香醇。回想起在经典黑森林中的樱桃酒,我发觉厨师的这个创新是有他的道理的。黑森林的松软致密口感再加上甜奶油确实需要樱桃酒的酸来进行中和。而提拉米苏中的咖啡淡淡的苦味已足以承担这个调和使命。奶酪入口冰凉甜蜜,舌尖能感受到咖啡粉的轻微摩擦,细腻的拇指饼干粉末最后将一切融而合一,这道创新的提拉米苏值得满分的评价!

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创意提拉米苏。

Enosteria Capolecase

后记:我认为这家餐厅能够代表意大利家常小饭馆的较高水准。在tripadvisor上它也是排名在前15%的馆子。综合其人均40欧的价格(每人包含一道头盘,两道主菜外加甜品)和舒适宜人的环境和服务,我认为这家餐厅属于如果在附近,值得去尝尝的档次。

第2天
2015-04-29

Baccano

排名:第八名口味:★★☆摆盘:★★☆环境:★★☆服务:★★☆人均:60欧元在罗马老城,基本上你很难看到所谓的大餐厅。一般都是小小的门脸,进去摆个10几张桌子。而这家位于trevi喷泉附近的餐厅显然算是相当有规模的馆子了。晚餐是18:00开始,因为我到的时候大约17:45,所以在喝茶的区域还稍等了一会儿。这家的服务水平我认为属于典型的大店风格。首先是有一定标准的,其次是没有感觉到温度的,最后有时叫人会没人管然后不属于这个区域的服务员看到也不会理。菜色来看,给我留下深刻印象的有海鲜拼盘里的红虾、火腿拼盘里的纯肥火腿还有主菜的神技能–牛肉做成猪肉味道。

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餐厅在罗马老城的trevi喷泉区域一个街角,很好找。

Baccano

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餐巾用印有LOGO的纸束着。

Baccano

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杯子,不喝酒就给你撤了。

Baccano

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面包筐。

Baccano

这家的海鲜拼盘很有意思。四种虾加上三种鱼肉的tartare。所谓tartare,语意来自“鞑靼”,他们会把牛肉切的碎碎的生吃。所以在意大利,凡是啥东西切的碎碎的然后拿个器皿拢在一起生吃就叫tartare。四种虾之中,最好吃的是那个血红色的虾,名字叫“地中海红虾。”和中国或者阿根廷的红虾不同,它真的是通体血红,鲜艳夺目。这种虾是世界著名的顶级食材,而这次生吃的经历让我确信传言不虚。虾的弹性自不待言,更重要的是一种我相信来源于其鲜红颜色的特殊味道,略带粉末矿物质感的咸鲜,是我在之前吃任何其他虾类时都没有尝到过的,包括这盘中也有的新西兰鳌虾和日料店常见的牡丹虾。三个tartare就很一般了,三文鱼和金枪鱼都不肥,墨鱼也不够弹牙,只能说不过不失。我想如果三文鱼和金枪鱼都用TORO来做应该会很好吃。

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海鲜拼盘。

Baccano

火腿拼盘在欧洲吃你会觉得很便宜,因为国内的意大利和法国馆子在火腿拼盘上的开价是几乎一样的。Baccano的火腿拼盘中,我觉得称的上亮点的就是纯白的帕尔马火腿脂肪刨切。猴子露西表示太腻,我觉得恰恰好。其他的萨拉米肠之类的大路货确实未见其佳。因为海鲜拼盘里面没有生蚝,所以也点了两个法国蚝,具体品种忘了,反正一个2号,一个3号。挤点柠檬,先喝汤再吃肉,感觉像地主吗?说实话味道和国内那些进口生蚝吧35元一个的也差不多,当然人家也就卖5欧,没多收你。反正让我选我还是喜欢又肥又厚的碳烤生蚝。意面是番茄汁的spaghetti,味道很普通,不值一提。

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火腿拼盘,当中那个白白的就是帕尔玛火腿脂肪刨切,纯肥肉,入口之后脂香流溢,令人欲罢不能。

Baccano

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生蚝,不得不说左边那个生蚝的壳形状太完美了。

Baccano

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意面。

Baccano

这家餐厅终于在最后阶段放了大招!MainCourse我和猴子露西都选了牛肉,然而这两道菜完全都是猪肉的味道!第一个菜是酱汁烩牛筒骨。端上来我照例切开,发觉完全不是牛肉那种一丝一丝的纹路,不管从颜色还是切面都完全是猪肉的样子。我放到嘴里咀嚼再三,还是猪肉的感觉!牛筒骨里饱含骨髓,已经略微溶解,晃晃悠悠给人啫喱的感觉,不装逼是我人生准则之一,所以毫不犹豫放下刀叉直接上手,直接吸将出来。这滑腻,这肥美,让我又相信爱情了!第二道菜是不是看上去像炸猪排?是的,吃起来还是炸猪排。味道的话我觉得不比银座梅林的差,当然还是不如浅草那家松乃(不过这辈子还没吃过比松乃好吃的猪排……)。然而这货其实还是牛肉……我和服务员反复确认,这真的是牛肉吗?服务员略微得意的说,我非常确定,这是牛肉。

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这菜最好吃的部分就是骨髓,毫无疑问。

Baccano

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炸猪排味道的炸牛肉,我算是大开眼界了。

Baccano

后记:这家餐厅从各方面来看,和这篇游记中其他七家餐厅都是有明显差距的。然而因为它美味的地中海红虾和两道把牛肉弄成猪肉味道的炫技主菜,让我犹豫再三之后还是把它选上了。其实也见识过一些素菜荤做,一般都是在浇汁上面做文章的居多。因为一些典型味型的荤菜的浇汁太多具有代表性,所以只要配类似的浇汁就可让人觉得味道类似。但这家的牛肉确实是从纹理、肉汁上都很像猪肉,到底怎么做到的,我真搞不明白。

ZAZA

排名:第五名口味:★★★★摆盘:★☆环境:★★服务:★★★人均:40欧元有不少人自诩吃货,我一般笑笑并对其自谓不以为然。实际上大多数人的口味都比较单一,比方说嗜甜品的小姐和撸烤串的膀爷,在我看来他们只是喜欢一类食物或者感觉而已。他们不会为了在广州更方便吃宵夜而住在吵闹的上下九;他们不会为了一顿合乎礼仪的法式正餐在海外旅行携带全套西装和皮鞋;他们不会在品尝到出乎意料的美味时想要结识主厨;他们不会冒着飞机晚点的风险打车绕弯到老国展买50个烧饼;他们不会在大热天下菜场进厨房炮制自家的私房菜……没错,这些事儿我都干过,因此我是吃货。可正因为吃货之罕有,所以是养不活餐厅的。我们见过太多华而不实的餐饮小绝招,因其剑走偏锋使得只能得到一部分人的认同。而ZAZA不,就像玄铁重剑,它的料理完全集中火力攻击人类味觉享受的三大共通点:盐、糖、脂肪。所以,无论是嗜甜品的小姐和撸烤串的膀爷都可以来试试,只要你不矫情,这里就一定有你的菜。

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餐厅和领主广场以及火车站都很近。当然整个佛罗伦萨也很小就是了。

ZAZA

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玻璃门,白纱帘然后印花字,复古感十足啊。

ZAZA

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各国文字的王婆卖瓜,这店主还是相当自恋的。

ZAZA

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面包发的不错,看这大孔你就知道。

ZAZA

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撒点盐、撒点胡椒,浇上橄榄油,然后拿面包把橄榄油吸的饱饱的,这味道,谁吃谁知道。

ZAZA

前菜的角度我认为是冰火两重天啊。一方面是龙虾意面的大成功,另一方面则是我又特么不小心点了意大利饺子。意大利饺子,Raviolli,这货居然也是pasta的一种。我对意面并无偏见,尤其对墨鱼汁面可谓情有独钟,但意大利饺子实在让我觉得乏善可陈。首先面皮太死太厚,内馅本就不多,味道也完全被外面的奶酪汁掩盖。而龙虾Spaghetti就太完美了。18欧的价钱,半只肥大的波龙,肉弹壳硬,整个钳子的肉可以一拔而出的新鲜。番茄汁和Spaghetti的配合本就是经典,又不会和龙虾抢镜。我又一次不顾形象的上手大嚼啦!当然这里只是小馆子,这龙虾拆的是不如上海Ruth’sChris的,但价钱也不一样啊,是不是。Ruth’sChris这家餐厅,后面还会比提及。因为ZAZA的超值必须要用它的低性价比来衬托才行。

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ZAZA

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ZAZA

ZAZA的看家菜,就是这个T-bone了。1KG起卖,价格是36欧,绝对的良心价!我们可以对比一下世界各地的牛排。台湾王品,一度被认为是高端牛排代表,一小块毫无口感可言的干枯牛肉卖给你200块(套餐一半价格计算,还算合理吧?);上海茹丝葵Ruth’sChris,一块400g的肉眼再加一只龙虾卖你1799还要10%服务费,龙虾和肉眼味道只能说中规中矩凭啥卖人家ZAZA4倍的价钱?神户石田屋铁板烧,100g的A4级和牛大概3000日元相当于150人民币,价格虽然贵,不过我倒认为还是相当值的,因为和牛的味道是没有任何一种其他牛肉可以相提并论的。不过毕竟还是比这家ZAZA的T-bone贵了6倍啊。

ZAZA的T-bone是选的T骨肉眼一侧的部分(网上有一种说法,T-bone一边是菲力一边是西冷的,但ZAZA的这个T-bone一定是肉眼,这种丰厚的脂肪汁水以及肉筋的嚼劲,我不会判断错)。对于牛排,尤其是肉眼这种肉汁丰厚的部位,我一般都会选择rare的熟度。外面焦香内里通红,一口下去血水和脂肪一起流出来,不亦快哉。这里的牛肉应该经过长时间的腌制,所以如此厚切,当中的部分依然是有充分的咸味。我觉得单纯的盐是浓烈的牛肉滋味最好的搭配,这点在和牛和T-BONE身上都得到了充分的印证。吃T-bone很难斯文,肉汁纷飞,食指大动,所以很适合粗犷的美国客人,以及我。实际上吃到后来我又直接上手,抓住骨头大啃特啃,边上的服务员貌似也不以为忤,估计是我这类行迹的食客比比皆是,早已司空见惯。对于一般不太能吃生的游客,我还是建议点Medium。Well-done真的是太辜负这牛排的美味了。

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有逼格的牛排必须有网纹,所以ZAZA还是有逼格的。

ZAZA

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哼哼,红彤彤呀红彤彤,你敢不敢?

ZAZA

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浓郁的奶香和鲜红的草莓。甜品大份又美味。

ZAZA

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ZAZA还有面向旅游者的20欧便宜套餐。

ZAZA

后记:这家餐厅在佛罗伦萨是非常有名的,位置靠近当地最大的市场,和领主广场也仅数百米之遥。所以想要露天位置得早去。如果你是娇滴滴的小女子,那么一份T-bone足够5到6人分享。如果是我这样的真汉子,其实一个人吃1KG也是可以的……服务员还是相当热情的,英文交流也OK。只是可能客人太多,有时候会照顾不过来。对这家餐厅,我的评价是,如果你来了佛罗伦萨,那就一定不能错过它!

第4天
2015-05-01

Wirtshaus Galliker

排名:第六名口味:★★★摆盘:★☆环境:★★★服务:★★★★★人均:50欧元没错,在瑞士依然会有餐厅入选,而且这家WirtshausGalliker我给了它服务5颗星。我们在一个下雨的阴冷下午来到这家暖意融融的餐厅,它的热烘烘的乡下菜作派正好抚慰我们潮湿的胃。而最让人印象深刻的是第四代店主PeterGalliker惊人的热情。

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餐厅位于小镇西侧,罗伊斯河的南岸。

Wirtshaus Galliker

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乡村爱情风味的日历。

Wirtshaus Galliker

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嗯,这家喝水不要钱。

Wirtshaus Galliker

我想用家庭馆子来定义这个餐厅是最恰当不过了。并不是说服务员70%是大妈就可以说这个餐厅是家庭馆子,要不然上海新利查那群一屁股坐在你边上点菜的托大的大妈就可以号称自家是家庭馆子了。家庭馆子的评判标准一定是两个字“温度”。这种温度是全方位的,包括餐厅的装修格调必须是温馨舒适(参考霍比特人的地洞标准),服务员亲切自然没有距离感,菜品以炖菜为主暖意融融……太多的散碎标准,实际可以用这么个场景来感受下:【你从风雪交加的野外回到村庄,推开这家餐厅的木门,喧闹的食客和壁炉的暖意还有炉子上噗噗做响的炖肉锅子散发出的香气仿佛让你重生,僵硬的四肢慢慢的恢复了知觉,眉毛上的渐融的冰雪在你脸上划出一条条水痕,胖乎乎的厨子一边搓着肥厚的双手看着你一边呵呵而笑,一时间你竟然感动的热泪盈眶,你想这大概就是天堂吧。】噢,对了,还必须有祖传的拿手菜,传了几百年人人进来都要点一道的那种。

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服务员胖胖的,给人亲切的感觉。

Wirtshaus Galliker

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唯一一个瘦瘦的精干的服务员我认为是老板娘,老板娘必须要精明点,对吧。

Wirtshaus Galliker

我们很惊异,在欧洲居然还能吃到动物内脏,我一直以为全世界只有中国人才是下水爱好者。Galliker的炖羊肚子做的中规中矩,如果去除掉芝士的话,就和我在自家厨房做的高汤肚子没有太大差别了。而真正值得一提的是Kuegelipastetli。这道菜算是卢塞恩地方菜肴中的传家宝了。酥皮里面填入满满的小牛肉丸子,浇上浓稠的汤汁,辅料有蘑菇和胡萝卜、西兰花等。端上来的时候还是热盘,香气扑鼻,丸子滑嫩,酥皮酥脆,给你一整个温暖的世界。另外一道36瑞士法郎的鱼菜也是可圈可点。实际上我吃完之后也不知道是什么鱼,我想应该是出产于卢塞恩湖的吧。鱼肉细嫩无刺,表皮微脆,应该是先入锅略煎然后进烤箱的。作为配菜的菠菜非常抢镜,吸足了汤水口感丰厚。

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炖羊肚子。

Wirtshaus Galliker

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Kuegelipastetli。

Wirtshaus Galliker

这焦糖布丁是店主PeterGalliker送我们的甜品,他很得意的告诉我们这个是全手工制作的,一定要尝尝。胖乎乎的peter很健谈,和我们聊了很多,包括卢塞恩的历史,这家餐厅的前世今生,他在中国旅行时候的见闻,瑞士四个语言区的历史沿革……尽管他腿脚不便天上还下着雨,他依然将我们送到几百米外的河边告诉我们去火车站最便捷的路径。这种服务,和高级法餐厅截然不同,但却让人体会到什么叫做“温度”。

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一个鱼肉菜,菜名不记得了。

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店主送的甜品。

Wirtshaus Galliker

后记:意瑞法三国以美食为序排名的话,一定是法意瑞。瑞士人过于严谨缺乏想象力,不是美食适合生发的土壤。不过这家galliker确实是值得一去的好地方。唯一的遗憾是我们竟然忘了和店主galliker一起拍照留念。这真是太不应该了。

第5天
2015-05-02

Piz Gloria

排名:第二名口味:★☆摆盘:★★环境:★★★★★服务:★★☆人均:60瑞士法郎(相当于400人民币左右)PizGloria位于世界闻名的瑞士雪朗峰顶端。单就这点,它已经立于不败之地了。海拔3000米的高度使得不少游客已经出现轻微的高原反应,比方说呼吸急促。然而这并不影响我们在这里用餐的美好心情。事实上,为了能够尽情享受在餐厅的午餐,我们错过了布里恩兹湖的游船。然而即使要再次选择,我还是会选择在这里吃饭,因为没有在这里吃饭,我觉得就等于没来雪朗峰。无论是雪朗峰还是PizGloria,唯一的主题都是007,大波赛文。这是因为007中女王密使一集就在这里实景拍摄。PizGloria本来因为资金问题一度停建,最后还是剧组给了资金援助才完成了整个工程。

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看看地图,真的就在雪朗峰的最顶端。

Piz Gloria

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如今的世界各地景区到处都是中国人,这次在雪朗峰顶端是一群东北游客。

Piz Gloria

007的这部女王密使其实并不出名,主演乔治·拉赞贝也只演了这一部007而已。但这并不影响雪朗峰和PizGloria的借势营销。我看过所有的007电影,当然也会有自己的喜欢。无论乔治·拉赞贝帅不帅,就像我心中最好的007音乐永远是youonlylivetwice一样,风光最好的007就是这部OnHerMajesty’sSecretService。

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007电影中的PizGloria

Piz Gloria

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007电影中的PizGloria。

Piz Gloria

PizGloria是一个360度旋转餐厅,所以只要靠窗坐着,并不需要选位置,总会转到你想要的角度。餐厅的服务员都是男士,彬彬有礼,让你感觉很舒服。菜单有多国文字,包括日文和中文。这点对于中国的游客来说真的是非常方便。在国外点菜一直是一件痛苦的事情,比方说在日本黑门市场的浜藤,虽然我和猴子露西日文都是没问题的,第一次点单都把河豚鱼白给点错了,因为菜单上的单词量是远大于日常用语范围的。这家餐厅另外一点让人感动的就是合理的价格,丝毫没有因为它的独到位置就乱开价。记得黄山上的10块钱一根的黄瓜吗?好吧,这家餐厅的开价和山下的餐厅没两样(当然山下的也不便宜就是了)。火腿拼盘20瑞士法郎,五球的冰激凌15瑞士法郎。这样的价钱出现在瑞士的雪山之巅,真的让人惊喜。

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是不是有点指环王甘道夫点燃烽火的味道?

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整个餐厅都是007文化,玻璃窗上就有007的LOGO。

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餐厅窗外就可以看到美丽的阿尔卑斯山脉。

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有中文菜单是让人感动的一件事情(其实也正常,当天在餐厅吃饭的起码有1/4是中国人)。看看价钱,你真的会被感动的。

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餐具上也是007的印记浓厚,不过这集007的主演乔治拉赞贝因为情商过低,所以只演了一集就被宣告不再续约了。

Piz Gloria

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切片面包。

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要了瓶哑药,你敢喝不?

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JamesBond意面,其实味道很普通。

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盘子上都有007logo。

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雪朗峰芝士火腿拼盘,配有腌黄瓜(德语区味道出来了有没有?)

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蓝天下的雪山和火腿切片,蓝白红?咦,怎么感觉是某国国旗呢?

Piz Gloria

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这个菜真不该点,Skyfall牛肉,48瑞士法郎,味道其实也行。问题是德语区的餐厅秉承着优良传统,菜量大的吃不完啊。

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蜗牛肠,就是把香肠用竹签穿起来弯成个蜗牛样子。

Piz Gloria

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这个饭后甜品只要15瑞士法郎,五个冰激凌球加各种水果,太太太超值了。

Piz Gloria

后记:这家餐厅其实除了环境得分一项之外,其余都并不算高。然而在整个8家餐厅的排名中,我给了它第二名。因为它的景色是独一无二的。我个人有一个习惯,就是每到一个城市,都会去当地最好的景观餐厅吃一顿饭。然而没有一家餐厅的景观能够和360度环视阿尔卑斯山脉的PizGloria相提并论。有人说不知道少女峰和雪朗峰该选择去哪个。我说,正因为有PizGloria,这个问题就已经有了明确的答案。

第8天
2015-05-05

Le Park 45

排名:第三名口味:★★★摆盘:★★★★★环境:★★★☆服务:★★★人均:40欧元这是戛纳一家颇有名气的法餐厅,然而午市套餐只要20欧起,最高也只要36欧。南法就是这么的价廉物美。餐厅位置很好,就在JW万豪边上的Grand酒店里面。出品菜肴的质量可圈可点,比其国内的一流法餐厅绝不逊色,价格却便宜好多。从服务上看,和国内的水准差不多,但没有办法和后面会提到的巴黎的银塔相提并论。无论如何,如果你到了戛纳,这家餐厅是值得你去的,尤其是午市的时候。

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位置很好,正好在我们住的卡尔顿洲际酒店和节庆宫之间。

Le Park 45

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室外露天的位置是喝咖啡的,如果吃正餐必须到室内。

Le Park 45

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我是通过网络预定的,最初他们没有识别出来,后来确认后给我换到了窗边的保留席位。

Le Park 45

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法餐厅总是非常注重细节设计。

Le Park 45

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这个盘子在桌上放着,然后没有发挥任何作用就被撤走了。所以它就是给你看看的。

Le Park 45

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先来块小松饼吃起来,一开始我以为是替代餐前面包的,结果不是,面包还有另外的。

Le Park 45

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这家的面包是按规矩拿着面包盘出来让客人选的,我一直很喜欢JG的果仁面包,所以这次也是选了这种,不过这家的面包确实不如上海JG的好。

Le Park 45

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松饼蘸蘸橄榄油,味道也不错。

Le Park 45

法餐,有一个非常重要的特性,就是极度重视造型。一盘菜端上来只是好吃是远远不够的,必须给人赏心悦目的感觉。这也是为什么理论上高级餐厅是不允许顾客对菜品拍照的,也是为了知识产权保护的缘故。法餐造型艺术有几个很有意思的特点,区别于其他菜系。不同于传统中餐,法餐很少用雕刻萝卜放一边这种完全与食用无关的摆设,而是会更多利用食材本身,并巧妙的协调餐饮调味和外观造型的关系。比方说用调味的薄荷汁勾勒出曲线装饰餐盘。右边的这个海鲈鱼刺身前菜,所用到的所有配色原料都是菜肴的一部分。不同于日本菜,法餐一般用的盘子都是白色的,不会运用餐具的颜色来为整个造型服务。而日餐对于餐具色彩造型的利用可说是淋漓尽致。

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赠送的甜汤,端上来时是一个小碗,里面有小豌豆、玉米等,现场冲汤调制的。

Le Park 45

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海鲈鱼刺身头盘

Le Park 45

主菜我们点了两个不同的品种。猴子露西是柠檬泡沫海鲈鱼,而我的是鸡胸肉配胡萝卜蚕豆。在中餐中,复合味型的使用常见于川菜。为此,曾听过四川人评论湘菜”死辣不香“,我心中是暗暗同意的。在美食交流圈子里,中餐的粤菜、川菜、淮扬各有拥趸,但同样开的遍地都是的湘菜馆却鲜有知音,这和其味型的单调是有直接关系的。在法餐中,我们经常可以品尝到奇妙的复合味型,最为人所熟知的应该就是咸中带甜的鹅肝酱了。而另一个常见的就是柠檬泡沫菜。之前我吃过柠檬泡沫烤银鳕鱼,这次是烤海鲈鱼,味道一样令人满意。柠檬可以怯除鱼的腥味,而盘底的汤汁味道浓郁,正好把海鲈鱼本身味道不醇厚的缺点给解决了。而鸡胸肉是彻彻底底失败的选择,我点的时候就在想,看看法国的厨子有没有办法把鸡胸肉那种木头一样的口感给整得脱胎换骨(不要觉得不可能,芭夯兔火锅吃过没?)结果是,鸡胸肉就是这么难吃,在哪里都一样难吃。厨师已经很尽力的把它装点的非常好看了,然而它的进步也就仅限于外形而已。

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柠檬泡沫海鲈鱼。

Le Park 45

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鸡胸肉配蚕豆和胡萝卜及罗勒粉末。

Le Park 45

最后的甜品保持了相应的水准。熔岩巧克力飞起三个角冒充牛魔王,其味道倒也没有像我担心的那样甜到忧伤,咖啡粉磨和边上的覆盆子解决了这个问题。另一份焦糖松饼也很赞,好看又好吃。最后上来了赠品糖果。一份带着PARK45LOGO的巧克力薄片的小糕点和一只马卡龙。后面其实有去吃过PierreHermé和Laduree的马卡龙,但因为不是正经一餐,所以这篇游记中没有选入。既然这个餐厅送了马卡龙,不妨也就此聊聊。

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Le Park 45

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Le Park 45

如果说意式甜品的代表作是提拉米苏,那么马卡龙绝对是法式甜品的典范。有意思的是,国内对马卡龙这款甜品的评价相当低,在我看来这完全是由于低劣的制造水准使得公众被误导的结果。为什么马卡龙又名“少女的酥胸”,一是因为形状小巧玲珑,而内馅在周边溢出的部分形似文胸的蕾丝。而一口咬下去,酥软的感觉就像……嗯,限制级内容就此打住。所以这个酥胸,一定是酥软的酥,而不是酥脆的酥!我在国内多次吃到过“酥脆”口感的马卡龙,而恰恰这个脆字说明了这款马卡龙的含水率控制有严重问题,已经失败了。真正的好马卡龙,一口咬下去是牙齿微微陷入的感觉而绝不是碎屑纷飞,内馅一定不是甜不死人不舒服斯基而是香甜怡人的节奏。正因为马卡龙的制作极其困难,所以在上海大名鼎鼎的“蔡嘉法式甜品”,有歌剧院,有拿破仑,就是没有马卡龙!我相信这应该是他们家主厨对于品控的要求使然,做不好索性就不做。可叹是很多小店明明没有金刚钻还要揽瓷器活,结果就败坏了马卡龙在国内的名声。

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Le Park 45

后记:LePark45是南法正餐厅界真正的良心。以如此低廉的价格提供如此优质的产品,我们要给它32个赞!不过,假如我遇见他家主厨,一定会建议他放弃鸡胸肉改用鸡腿肉。真的,鸡胸肉是无可救药的.

第9天
2015-05-06

Le Cabanon

排名:第四名口味:★★★★摆盘:★★☆环境:★★★★服务:★★★人均:40欧元前面说到过,我对餐厅的环境一直是有要求的。我绝不认同一种说法,所谓”好吃的菜一定出于菜场里的苍蝇馆子”。这就和说“漂亮女生一定是笨肚肠”一样可笑。确实会有一些餐厅因为位置的优越而放弃对菜品质量的追求,最典型的应该就是东方明珠旋转餐厅了吧。但环境好味道也不错的餐厅一样比比皆是啊。比方说杭州的“”依山依市“”马灯部落“都是景好菜也行的。而这家LeCabanon是景色绝佳,餐品一流。就像明明靠颜值就能吃饭的妹纸还偏要努力当学霸,让人恐惧让人战栗啊!

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餐厅的位置就在南法蔚蓝海岸摩洛哥和尼斯之间的卡普代尔角上。

Le Cabanon

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餐厅大多数座位都设在露天,是不是有点农家乐的感觉?

Le Cabanon

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餐厅的露天位置可以饱览蔚蓝海岸的景致。

Le Cabanon

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主菜的价格,不便宜对不对?但是看看后面的菜量你就知道这是良心价。

Le Cabanon

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菜单上的大厨很自负的样子,实际我们看到的厨子是个帅小伙儿。

Le Cabanon

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蓝莓松糕,赠品。

Le Cabanon

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切片法棍。

Le Cabanon

由于菜单的花体字实在太难辨认外加单词量不足,整个点菜就是瞎蒙。然而,上菜的那一刻,我们被震!惊!了!26欧元,是一整只烤春鸡!要知道后来在巴黎的ChezClements里面四分之一只就要收你18欧元,而且这只烤鸡鸡皮焦脆,鸡肉多汁。是我有生以来吃过的最好吃的烤鸡!什么茶香鸡、叫花鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡都没法和它比(但是广东的白切鸡还是可以和它一较高下的我觉得)。档吃到鸡胸肉的部分,我一直生怕又出现那种木头一样的口感,谢天谢地,鸡还是嫩的好!小春鸡的胸脯虽然不如鸡腿,但依然是可以接受的!盘子里的烤土豆也是酥软可口,我把这一整锅菜都吃完了!而另一份羊排和羊肉串的拼盘一样品质优异。羊排,水准绝对高于Lastapas,比起北京Flo的主厨精选羊排则略差些。然而已经足够了,毕竟这只是一家乡下农家乐啊。鲜嫩肥美量又足,夫复何求!最后的甜品我倒是觉得一般,可能对于一个农家乐来说,甜品本就非他们的专攻吧。

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Le Cabanon

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Le Cabanon

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烤羊肉串。

Le Cabanon

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草莓和蛋糕在一起蒸出来的甜品。

Le Cabanon

后记:这家餐厅是南法自驾行中绝对的亮点。想要好的景观位置,尽量在中午11点左右就到。更让人兴奋的是,这里不仅仅有美景、美食还有美女!LeCabanon的女招待是一个有着栗色皮肤,浅灰瞳仁身材火辣的法国美女。其实我一直想和这个美女合影留念的,最后还是没好意思,所以想要看美女的只能自己去啦!

第11天
2015-05-08

La Tour d’Argent

排名:第一名口味:★★★★摆盘:★★★★环境:★★★★服务:★★★★★人均:85欧元我提前三个月就预约了的在巴黎银塔餐厅的午餐。这家1582年开业的餐厅并非米其林三星,而只是一星。然而它的地位无人能够撼动。你可以想得到的政要只要是到过巴黎的,大多在这里吃过饭。它景观一流,从窗口可以直接看到巴黎圣母院。可以这么说,这家餐厅并不需要米其林的背书,它是独一无二的。

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餐厅位置在塞纳河靠近西岱岛的南岸。

La Tour d’Argent

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服务非常好,一早就把再确认的请求送到了我入住的酒店。

La Tour d’Argent

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餐厅外景。

La Tour d’Argent

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逗逼厨师浮雕。

La Tour d’Argent

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制作当家菜血鸭的工具。

La Tour d’Argent

让我们看看这家餐厅的食客名单:英国王爱德华七世、伊丽莎白女王、德国威廉一世、沙皇亚历山大二世、日本天皇裕仁、法国作家巴尔扎克、喜剧大师卓别林、影星伊丽莎白泰勒、德国首相俾斯麦、俄国歌唱家夏里亚宾、英前首相丘吉尔、美国前总统肯尼迪、罗斯福、克林顿……这家餐厅的一楼基本就是一个历史陈列馆,各种大腕儿坐过的椅子桌子以及照片签名啥的。服务人员彬彬有礼,基本上一个人就只负责一件事。一个人开门,一个人负责收大衣,一个人负责引路,一个人负责开电梯……1867年巴黎世界博览会开幕。6月7日德国威廉一世,沙皇亚历山大二世、三世在听完歌剧后来此用餐。这就是有名的“三皇帝晚宴”。银塔本店的入口仍保持着当时三皇帝的餐桌摆饰及晚宴菜单。

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行李寄存牌。

La Tour d’Argent

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认识不,这位挺风流的。

La Tour d’Argent

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说起来美国总统都挺风流的。

La Tour d’Argent

由于我预订很早,所以拿到了很赞的位置,顶楼,窗外就是塞纳河,然后远处可以看到西岱岛上巴黎圣母院的尖顶。整个用餐过程中,你可以看到一家顶级法餐厅应该有的服务。比方说有人帮你抽凳子,有人帮你刮桌上的面包屑并且用刮刀的柄随时带走,桌子脏了给你铺垫布,换盘子必然两人同时操作;女士菜单没有价格,服务生按照级别会有不同的穿着……实际上在中国我也吃过一些人均价格在千元以上的高档餐厅,但对服务的感受从未如此深刻.另外,这家餐厅并不像谣传的那样只说法语,服务生的英语水平完全可以交流。

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河畔景观位。

La Tour d’Argent

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已经使用了400年的纯银杯子。

La Tour d’Argent

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他家名菜是鸭子,所以每个桌上都有水晶鸭子玩偶。

La Tour d’Argent

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赠送的开胃点心。

La Tour d’Argent

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赠送的面包形状好特别。

La Tour d’Argent

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黄油味道也很赞,放黄油的餐具也有银塔LOGO哟。

La Tour d’Argent

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赠送的甜汤,现场冲的,底下有幼嫩青豆。

La Tour d’Argent

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猴子露西的前菜,马赛鱼汤,极其浓郁,终于弥补了我们在马赛匆匆而过的遗憾。

La Tour d’Argent

在烹调中,食材的重要性谁都明白。可颠覆性的优质食材的震撼,却是人生不可多得的体验。就像我第一次吃到和牛,那一刻心中竟突然飘过无数头草泥马:“我这活过的35年来吃的牛肉都算是啥啊!“类似的情况,还发生在吃到蓝鳍金枪鱼TORO、地中海红虾、靓靓蒸虾的时候。而这次银塔跟我的震撼是他们家的芦笋,那么粗,那么脆,那么多汁!我们不禁要问,这还是我们看到的菜场里细的要命的芦笋吗?这么粗的芦笋到底从哪里来到哪里去!朱门酒肉臭啊!

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我的前菜,鹌鹑蛋松露芦笋,这么巨大的芦笋这么多汁,我是第一次吃到。

La Tour d’Argent

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猴子露西的主菜,安康鱼,幼嫩鲜美。

La Tour d’Argent

银塔的名菜是鸭子,所以即使是选择了屌丝的午市套餐,还是要点一下鸭子的。这道香橙烤鸭虽然不如他们家当家菜“血鸭”名气大,但也是美食指引上极力推荐的名菜。鸭肉脂肪含量较高,口感比较肥腻,所以和香橙和橙酱搭配起来可称相得益彰,乃天作之合。同一天在餐厅中有一对有钱的老夫妇,点了他们他们家的名菜血鸭。因此也有幸目睹了制作的过程。先是用特殊容器压榨出鸭血,和酒混合在一起现场烹调,然后和鸭肉薄片一起装盘。整个现场烹调是用腊烛火的,锅里的烈酒被点燃时轰然作响,蔚为壮观。可惜没好意思拍照。

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我的主菜,香橙烤鸭。既有新鲜香橙也有香橙酱,清爽的香橙和肥美的烤鸭在一起真是珠联璧合啊。

La Tour d’Argent

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我的餐后甜点,巧克力蛋糕陪香草冰激凌。

La Tour d’Argent

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猴子露西的甜点,两种果泥加两种冰激凌。

La Tour d’Argent

貌似买鸭子的都很喜欢计数,不知道全聚德和银塔到底是谁向谁学的。然而,产品有的时候就是细节决定一切。在全聚德,别人告诉你一个数字,你是第XXXXX只鸭子的拥有者,你除了赞叹一下“哇,已经卖出那么多只鸭子啦”其他就没有什么感觉了吧。而在银塔,你会知道英国王爱德华七世是最早来吃鸭子的腕级名人,他吃的鸭子编号为328号;罗斯福总统是12151号;伊丽莎白女王为185397号;喜剧大师卓别林为253652号;影星伊丽莎白·泰勒是579051号……最有意思的是日本天皇裕仁,二战时期他吃的是53211号,50年后又当了一次回头客,吃掉了423900号。感觉是什么?我靠,我原来在和这些牛逼家伙吃一样的东西啊。

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我吃的是从1890年开始计数的第1142533只鸭子。

La Tour d’Argent

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足球皇冠手机版,赠送的饭后小糕点。

La Tour d’Argent

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饭后赠送的糖果,太妃糖很好吃,我把盘子里所有的太妃糖都揣在兜里带走了……

La Tour d’Argent

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最后赠送两个巧克力蛋糕,侍者说”Foryourtomorrow’sbreakfast“

La Tour d’Argent

后记:在银塔餐厅就餐是足可列作人生愿望清单之一项的。为了准备这次旅行,猴子露西专门学习了法语,而在她的“走遍法国”教材上,巴黎LeGrand大酒店和这家银塔餐厅LaTourd’Argent是被专门提到过的。也因此,我们在巴黎住了LeGrandHotel,吃了LaTourd’Argent。这家餐厅的晚餐非常贵,至少在300欧起板的水平,今后假如有机会,也一定要来试试。

总排名:1、LaTourd’Argent巴黎2、PizGloria雪朗峰3、LePark45戛纳4、LeCabanon蔚蓝海岸5、ZAZA佛罗伦萨6、WirtshausGalliker卢塞恩7、EnosteriaCapolecase罗马8、Baccano罗马列出的8家餐厅,哪怕是第八名,都是值得一去的。这次旅行并不是说每餐都成功,比方说罗马的Adhoc(穷游上评价还不错的)就让我很失望,而瑞士的奶酪火锅确实不合我的口味,因此日内瓦老店CafeduSoleil我也不推荐;在法国巴黎的ChezClement我更是觉得除了地段好(歌剧院和香榭丽舍大街上各有一家)之外价格便宜就实在乏善可陈。希望我的分享能对你有所帮助,我们下次旅行见!

游记来自蝉游记网站-Kim